총각김치
식품유형
부식류 > 김치류 > 김치류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
총각무 2kg, 실파 300g, 갓 300g, 대파(흰 부분) 50g(1 1/2뿌리), 다진 마늘 50g(4큰술), 다진 생강 20g(2큰술), 소금 65g(1/2컵), 설탕 25g(2큰술), 멸치젓국 120g(1/2컵), 새우젓 120g(1/2컵), 고춧가루 80g(1컵) <찹쌀풀> 찹쌀가루 25g(3큰술), 물 200mL(1컵), 소금 25g(2큰술) / 찹쌀풀, 찹쌀가루 25g(3큰술), 물 200mL(1컵), 소금 25g(2큰술)
조리방법
1. 총각무는 잔털을 떼고 무청 달린 부분의 껍질을 도려 내어 깨끗이 씻고 소금을 고루 뿌려서 절여 물에 살짝 헹궈 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 2. 실파, 갓은 다듬어서 무를 절이는 도중에 함께 넣어 절여서 살짝 씻어 건진다. 3. 대파(흰 부분)는 어슷하게 썬다. 4. 냄비에 물을 담아 찹쌀가루를 잘 풀어서 풀을 쑤어 소금으로 간을 하여 식힌다. 5. 큰 그릇에 멸치젓국을 담아 먼저 고춧가루를 섞고 이어서 식힌 찹쌀풀을 고루 섞은 후에 어슷썬 파, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 설탕을 넣어 걸쭉한 양념을 만든다. 6. 섞어 놓은 양념에 절인 총각무, 실파, 갓을 넣어 고루 버무려서 총각무, 실파, 갓을 두 가닥 정도씩 한 데 모아 말아 둥근 묶음으로 하여 항아리에 차곡차곡 담고 꼭꼭 눌러서 익힌다. 김장철에는 2주 정도면 먹기에 알맞게 익는다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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