낙지볶음
식품유형
부식류 > 볶음, 초류 > 볶음 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
낙지 260g(1마리), 양배추 75g(2장,) 양파 45g(1/3개), 당근 20g, 쪽파 20g, 붉은 고추 10g(2/3개), 식용유 8g(2/3 큰술), 소금(데침용) 약간 <양념장> 고추장 22g(1 1/4큰술), 간장 3g(1/2작은술), 고춧가루 4g(2작은술), 다진 마늘 7g(1작은술), 다진 생강 3g(1작은술), 설탕 7g(2작은술), 소금 3g(2/3작은술), 깨소금 1g(1/3작은술) / 양념장, 고추장 22g(1 1/4큰술), 간장 3g(1/2작은술),고춧가루 4g(2작은술), 다진 마늘 7g(1작은술), 다진 생강 3g(1작은술), 설탕 7g(2작은술), 소금 3g(2/3작은술), 깨소금 1g(1/3작은술)
조리방법
1. 소금으로 주물러 씻은 낙지는 끓는 소금물에 살짝 데친다. 2. 데친 낙지는 물기를 빼서 먹기 좋게 5㎝ 길이로 자른다. 3. 양배추, 양파, 당근, 쪽파는 낙지 길이로 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 붉은 고추는 어슷썬다(0.3cm). 4. 분량의 양념장을 섞어 양념장을 만든다. 5. 식용유를 두른 팬에 양배추, 양파, 붉은 고추, 쪽파를 센 불에 재빨리 볶는다. 6. 채소가 익으면 데친 낙지를 넣어 살이 통통해질 정도로만 살짝 볶는다. 7. 양념장을 넣고 저어 가며 매콤한 맛이 고루 어우러지게 잠깐만 볶는다.
참고사항
낙지는 너무 오래 익히면 질겨지므로 살짝만 익힌다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>백승철, 이정섭의 맛있는 우리음식, 서울문화사, 1999<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 소비자가 알기 쉬운 식품영양가표, 2002
지역
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