고등어조림
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
고등어 200g(1/2마리), 무 100g, 풋고추 10g(2/3개), 붉은 고추 10g(2/3개), 양파 20g, 대파 10g(1/4뿌리), 물 100ml(1/2컵) <양념장> 간장 17g(1큰술), 고추장 18g(1큰술), 고춧가루 3g(1/2큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 다진 생강 2g(1/2작은술), 설탕 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간 / 양념장, 간장 17g(1큰술), 고추장 18g(1큰술), 고춧가루 3g(1/2큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 다진 생강 2g(1/2작은술), 설탕 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 고등어는 머리와 꼬리, 내장을 제거하여 깨끗이 씻은 다음 어슷하게 토막 낸다. 2. 무는 두껍게 반달썰기(0.4~0.5cm)하고, 붉은 고추와 풋고추, 대파는 어슷하게(0.3cm)썰고, 양파는 채 썬다(0.3cm). 3. 분량의 양념을 고루 섞어 양념장을 만든다. 4. 냄비에 무를 깔고 그 위에 고등어를 얹은 다음 3의 양념과 물 1/2컵을 부은 후 약한 불에서 뭉근하게 조린다. 5. 중간에 양파, 풋고추, 대파를 넣고 가끔씩 양념장을 위에 끼얹어 주면서 조려 낸다.
음식이미지
TF10003305.jpg
출전정보
농촌진흥청, 농촌 식생활 향상을 위한 식생활 평가 시스템 개발연구 보고서, 2000
조리시연자
김동희, 서울특별시 동작구 신대방 1동
지역
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