명란젓(무침)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
무치는 음식 > 생으로 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
식재료
명란 600g, 고춧가루 15g(3큰술), 다진 마늘 24g(2큰술), 소금 72g(4큰술) <명란젓무침(상에 낼 때)> 명란젓 50g <양념> 붉은 고추 7g(1/2개), 풋고추 8g(1/2개), 다진 파 2g(1/2작은술), 다진 마늘 2g(1/4작은술), 설탕 1g(1/2작은술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 2g(1/2작은술) / 명란젓무침(상에 낼 때), 명란젓 50g 양념, 붉 은고추 7g(1/2개), 풋고추 8g(1/2개), 다진 파 2g(1/2작은술), 다진 마늘 2g(1/4작은술), 설탕 1g(1/2작은술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 2
조리방법
<명란젓> 1. 명란은 싱싱하고 알이 터지지 않은 것을 고른다. 2. 소금물에 담가 살살 헹궈 채반에 놓아 물을 뺀 다음 고춧가루, 다진 마늘, 소금을 같이 섞어서 명란에 버무린다. 3. 작은 항아리에 2를 차곡차곡 담아, 그 위에 소금을 두껍게 뿌려 살짝 눌러 놓았다가 며칠 뒤에 꺼내 먹는다. <명란젓무침> 4. 명란젓은 먹기 좋은 크기로 자른다. 5. 붉은 고추와 풋고추를 씨를 제거하여 다지고 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 깨소금을 넣고 양념을 만든다. 6. 명란젓에 양념장을 넣고 무친다.
음식이미지
TF10001665.jpg
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서 주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>
조리시연자
김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
지역
AI000000 > AI000001 > 1159010900