애호박선
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 선 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
애호박 200g(1개), 쇠고기(우둔) 80g, 건표고버섯 6g(2개), 달걀 50g(1개) <쇠고기, 표고버섯 양념> 간장 17g(1큰술), 다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 설탕 6g(1/2큰술), 참기름 4g(1작은술, 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간 <소금물> 소금 18g(1큰술), 물 200ml(1컵) / 쇠고기, 표고버섯 양념, 간장 17g(1큰술), 다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 설탕 6g(1/2큰술), 참기름 4g(1작은술, 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간 소금물, 소금 18g(1큰
조리방법
1. 애호박은 가늘고 연한 것으로 골라 반으로 갈라서 어슷하게 2cm 간격으로 칼집을 넣어 6cm 정도의 길이로 토막을 내어 소금물에 담가 놓는다. 2. 쇠고기는 살코기로 곱게 채 썰고(5x0.2x0.2cm), 건표고버섯은 불려서 곱게 채 썬 다음 쇠고기와 표고버섯을 합하여 양념으로 무쳐서 팬에 볶아 펴서 식힌다. 3. 절인 호박을 마른 면포로 싸서 물기를 닦고 칼집 사이에 쇠고기와 표고버섯을 채워 넣는다. 4. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 얇게 지단으 부쳐 가늘게 채 썬다(5x0.2x0.2cm). 5. 3을 김 오르는 찜통에 물을 약간 뿌려서 살짝 찐다. 6. 호박이 익으면 그릇에 담고 황백지단을 얹는다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
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