백설기(흰무리)
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
멥쌀 900g(5컵), 소금 18g(1큰술), 설탕 150g(1컵), 물 130mL(2/3컵) /
조리방법
1. 멥쌀을 깨끗하게 일어서 6시간 이상 충분히 불려서 소금을 섞어 가루로 빻아서 고운체에 내린다. 2. 물에 설탕을 녹여 쌀가루에 고루 뿌려서 손으로 잘 비벼 고운체에 내린다. 3. 시루에 한지를 깔고 준비한 가루를 담고 윗면을 편평하게 한 후 시루 위에 면포를 덮고 불에 올려 찐다. 시루 위에서 김이 오르면 뚜껑을 덮어 약 30분 정도 찐다. 4. 대꼬치로 찔러 보아 흰 가루가 묻어나지 않으면 불을 끄고 한 김 식힌 후 썰어서 그릇에 담는다.
참고사항
.시루는 꼭 맞는 솥에 올려 놓고 김이 새어나오지 못하도록 밀가루를 반죽하여 시루와 솥 사이의 틈에 꼭 붙이고 열을 가해 물을 끓여서 김이 오르게 하는데, 물이 끓은 다음에 붙이면 잘 붙지 않으므로 미리 붙인 다음에 열을 가해야 한다. . 흰무리라고도 하면 티없이 깨끗하여 신성한 음식이란 뜻에서 어린아이의 삼칠일·백일·돌의 대표적 음식이고, 사찰에서 제(齊)를 올릴 때 또는 산신제·용왕제 등 토속적인 의례에서 쓰인다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>
지역
AI000000 > > 0