매작과
식품유형
다과류 > 과정류 > 과편 > 과편
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
밀가루 220g(2컵), 물 90mL(6큰술), 소금 4g(1작은술), 생강즙 20g(2큰술), 잣가루 8g(1 1/2큰술), 식용유 420g(3컵) <즙청액> 설탕 150g(1컵), 물200ml(1컵), 꿀 40g(2큰술), 계핏가루 1g(1/2작은술) / 즙청액, 설탕 150g(1컵), 물200ml(1컵), 꿀 40g(2큰술), 계핏가루 1g(1/2작은술)
조리방법
1. 밀가루는 고운체에 친 다음 물, 소금, 생강즙을 넣고 반죽해 젖은 면포를 덮어서 30분 정도 둔다. 2. 즙청액은 먼저 설탕과 물을 냄비에 담아 중간 불에 올려서 젓지 말고 끓인다. 즙청액이 1컵 정도가 되면 불에서 내려 식힌 후에 꿀을 섞고 계핏가루를 넣어 고루 섞는다. 3. 반죽한 밀가루를 두께 0.3cm 정도로 얇게 밀어서 길이 5cm, 너비 2cm 정도로 잘라 세 군데에 칼집을 넣고, 가운데 칼집으로 한쪽 귀를 넣어 뒤집어서 리본처럼 모양을 만든다. 4. 식용유를 150℃ 정도로 끓여 3을 넣고 연한 갈색이 나도록 튀겨서 건져 기름이 빠지면 즙청액에 담갔다가 건져 낸다. 5. 즙청한 매작과를 그릇에 담고 잣가루를 고루 뿌린다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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