사태편육
식품유형
부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류 > 편육 > 편육
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쇠고기(사태) 240g, 물 1.2L(6컵), 소금 10g(2/3큰술), 대파 15g(1/3뿌리), 마늘 30g(7쪽) <초장> 간장 20g(1 1/4큰술), 식초 8g(2/3큰술), 물 10mL(2/3큰술), 설탕 · 잣가루 약간 / 초장, 간장 20g(1 1/4큰술), 식초 8g(2/3큰술), 물 10mL(2/3큰술), 설탕, 잣가루 약간
조리방법
1. 사태는 힘줄을 따라 길이로 반을 잘라서 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 2. 냄비의 물이 끓어오르면 사태를 넣고 삶는다. 3. 국물이 다시 끓어오르면 대파를 크게 썰어 넣고, 마늘은 두세 조각으로 저며서 넣는다. 불을 줄이고 위에 떠오르는 거품을 가끔 걷어내면서 서서히 끓인다. 4. 2시간 정도 삶아서 고기가 무르게 익으면 소금을 넣어 다시 더 끓여 건져서 김발 위에 젓은 면포를 놓고 건져낸다. 이것을 굵기가 고르게 원통 모양으로 말아서 끈으로 묶어 두어 모양을 굳힌다. 5. 모양이 둥글게 굳으면 고깃결과 반대 방향으로 얇게 썰어서 그릇에 흐트러지지 않게 담는다. 6. 분량의 재료로 초장을 만들어 함께 낸다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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