쇠간전
식품유형
부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
소간 200g, 메밀가루(또는 밀가루) 25g(3큰술), 소금 18g(1큰술), 깨소금 6g(1큰술), 식용유 24g(2큰술), 후춧가루 약간 /
조리방법
1. 소간은 얇은 막을 벗기고, 힘줄이나 기름을 발라 낸 다음 0.6cm 정도의 두께로 포를 뜬다. 소금을 고루 뿌려 주물러서 물에 헹구어 핏물을 빼고 채반에 건져 물기를 거둔다. 2. 1에 후춧가루를 고루 뿌리고, 메밀가루와 깨소금을 섞어서 고루 묻힌다. 3. 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 양면이 완전히 익도록 지진다.
참고사항
·간을 생으로 얇게 뜨기 어려우면 끓는 물에 살짝 데치거나 냉동실에 잠시 넣어 굳힌 다음에 저미면 훨씬 저미기가 쉽다. ·얇게 저민 간에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 지지는 방법도 있다.
출전정보
농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 소비자가 알기 쉬운 식품영양가표, 2002<br>
지역
AI000000 > > 0