닭조림(궁중닭조림)
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
닭고기 240g, 감자 120g(3/4개), 양파 45g(1/4개), 당근 30g, 붉은고추 15g(1/3개), 수삼 10g, 잣 1g(1/2작은술), 물 100mL(1/2컵), 맛술 5g(1작은술) <양념장> 간장 35g(2큰술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 다진 생강 1g(1/3작은술), 설탕 3g(1작은술), 물엿 15g(3/4큰술), 참기름 4g(1작은술) / 양념장, 간장 35g(2큰술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 다진 생강 1g(1/3작은술), 설탕 3g(1작은술), 물엿 15g(3/4큰술), 참기름 4g(1작은술)
조리방법
1. 닭을 깨끗이 손질해 큼직하게 토막 내어 맛술로 밑간을 해둔다. 2. 당근, 감자, 양파를 깨끗이 씻어 굵게 깍둑썰고(사방 3cm), 감자는 물에 담가 둔다. 3. 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 물엿, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. 4. 수삼과 붉은 고추는 어슷썬다(0.3cm). 5. 닭에 양념장과 물을 넣고 익힌 후 채소를 넣어 국물이 졸아들 때까지 조린다. 6. 그릇에 담아 낼 때 고명으로 잣을 올린다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>한국문화재보호재단, 한국음식대관 제 2권, 한림출판사, 1999<br>서울특별시 교육청, 중·고등학생을 위한 학교급식 표준식단, 2002<br>
지역
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