조기조림
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
조기 250g(소 2마리), 실파 (또는 쑥갓) 20g, 실고추 약간 <양념장> 간장 35g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 대파(흰 부분) 10g(1/4뿌리), 마늘 10g(3쪽), 생강 5g(1쪽), 통깨 3g(1작은술), 물 45mL(3큰술), 후춧가루 약간 / 양념장, 간장 35g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 대파(흰 부분) 10g(1/4뿌리), 마늘 10g(3쪽), 생강 5g(1쪽), 통깨 3g(1작은술), 물 45mL(3큰술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 조기는 비늘 을 긁고 지느러미를 뗀 다음 내장을 빼고 물에 깨끗이 씻어 어슷하게 2~3토막을 낸다. 2. 대파, 마늘, 생강은 씻어서 가늘게 채 썰고(0.2cm), 나머지 양념장 재료를 모두 합하여 양념장을 만든다. 3. 냄비에 조기 토막을 깔고 양념장을 고루 끼얹은 다음 실고추를 얹어 센 불에 끓인다. 4. 양념장물이 끓어오르면 불을 줄이고 가끔 양념장물을 떠서 위에 끼얹어 고루 간이 배도록 한다. 5. 조기가 충분히 간이 들고 익으면 실파나 짧게 끊은 쑥갓을 얹어 잠시 더 익힌다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사,1993
지역
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