대하찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
대하 400g(4마리), 달걀 50g(1개), 미나리 20g,석이버섯 2g(2장), 붉은 고추 10g(2/3개) <양념> 소금2g(1작은술), 청주15g(1큰술), 후춧가루 약간 / 양념, 소금2g(1작은술), 청주15g(1큰술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 대하는 껍질째 씻어서 한 마리씩 손으로 들고 등을 휘게 하여 관절 사이에 대꼬치를 넣어 내장을 뺀다. 배 쪽에 1cm 간격으로 칼집을 고루 넣고 머리와 꼬리를 뿥인 채로 몸통만을 등 쪽에서 칼집을 넣어 새우살을 넓게 펴서 양념을 고루 뿌려 놓는다. 2. 석이버섯은 더운물에 불려서 안쪽의 이끼를 깨끗이 문질러 씻고 가늘게 채 썬다. 3. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채 썬다(3x0.2x0.2cm). 4. 미나리는 끓는 물에 데쳐서 3cm 길이로 자르고, 붉은 고추는 갈라서 씨를 빼고 3cm 길이로 가늘게 채 썬다. 5. 김이 오른 찜통에 1의 대하를 접시에 똑바로 펴서 담아 5분 정도 쪄서 거의 익었으면 꺼내어 준비한 고명을 고루 얹어 잠시 더 찐다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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