건파래무침
식품유형
부식류 > 마른찬류 > 자반 > 해조류
조리법분류
무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
식재료
건파래 40g, 무 40g, 참기름 4g(1작은술) <양념장> 간장 12g(2/3큰술), 식초 6g(1/2큰술), 고춧가루 5g(1큰술), 다진 파 4g(1/2큰술), 다진 마늘 4g(2/3작은술), 설탕 4g(1작은술) / 양념장, 간장 12g(2/3큰술), 식초 6g(1/2큰술), 고춧가루 5g(1큰술), 다진 파 4g(1/2큰술), 다진 마늘 4g(2/3작은술), 설탕 4g(1작은술)
조리방법
1. 파래는 색깔이 좋고 윤기가 나는 신선한 것으로 선택하여 그릇에 물을 넉넉히 담고 여러 번 씻어 건진다. 2. 냄비에 물을 부어 끓기 시작하면 약간의 소금을 타고 파래를 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다. 3. 분량의 양념을 섞어 양념장을 만든다. 4. 파래를 넓은 그릇에 담아 양념장을 넣어 무치고 마지막에 참기름을 넣어 버무린다.
출전정보
왕준연, 한국요리백과2, 범한출판사, 1985<br>농촌진흥청, 농촌 식생활 향상을 위한 식생활 평가시스템 개발연구 보고서, 2000<br>
지역
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