경단
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
찹쌀 835g(5컵), 소금 18g(1큰술), 반죽물 200mL(1컵) <고물> 노란 콩가루 40g(1/2컵), 파란 콩가루 40g(1/2컵), 흑임자 60g(1/2컵), 거피팥 100g(1/2컵), 붉은 팥 100g(1/2컵), 소금 18g(1큰술), 설탕 약간 / 고물, 노란 콩가루 40g(1/2컵), 파란 콩가루 40g(1/2컵), 흑임자 60g(1/2컵), 거피팥 100g(1/2컵), 붉은 팥 100g(1/2컵), 소금 18g(1큰술), 설탕 약간
조리방법
1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 일어서 물에 12시간 정도 담갔다가 건져 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내려서 고운 가루를 만든다. 2. 찹쌀가루에 끓는 물을 넣고 익반죽하여 지금 2cm 정도로 동그랗게 빚고 끓는 물에 넣어 삶는다. 다 익으면 건져서 찬물에 따뜻한 기가 없어질 때까지 헹군 뒤 물기를 뺀다. 3. 삶아 낸 경단을 다섯 분량으로 나누어서 오색 고물을 뭍혀 그릇에 담는다. <고물 만들기> 1. 붉은 팥은 물에 불려 삶아 한소끔 끓으면 그 물을 버리고 다시 물을 부어 팥이 푹무를 때까지 삶는다. 팥이 거의 익으면 물을 따라 내고 약한 불에서 뜸을 들인 후 다 익었으면 소금을 넣고 주걱으로 으깨어 체에 내려 고물을 만든다. 2. 거피팥은 맷돌이나 분쇄기에 타개어 물에 담가 충분히 불려서 찜통에 보자기를 깔고, 소금을 넣어 20분간 쪄서 으깨어 굵은 체에 내려 놓는다. 3. 콩은 골라 깨끗하게 씻어서 볶아 껍질을 벗기고, 가루를 만들어 소금과 설탕을 넣어 고루 섞는다. 4. 흑임자는 물에 불려 살짝 비벼 씻어서 껍질을 벗기고, 타지 않게 볶은 뒤 찧어서 소금, 설탕을 넣어 고루 섞는다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>윤숙자, 전통의 맛과 멋 한국의 떡·한과·음청류, 지구문화사, 1999
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