도라지정과
식품유형
다과류 > 과정류 > 정과 > 정과
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
통도라지 200g, 설탕 100g(1/2컵), 물 1L(5컵), 소금 4g(1작은술), 꿀 40g(2큰술) /
조리방법
1. 도라지는 가는 뿌리를 떼고 4cm 길이로 토막을 내고 굵은 것은 반으로 갈라서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 건진다. 2. 데친 도라지를 냄비에 담고 설탕, 소금 1/2작은술, 물 3컵을 한 데 넣어 처음에는 센 불에서 끓인다. 끓기 시작하면 약한 불로 서서히 뚜껑을 열어 놓은 채 조리며 끓이는 도중에 위에 떠오른 거품은 말끔히 걷어 낸다. 3. 설탕물이 거의 졸아들면 꿀을 넣어 위아래를 잘 섞고 잠시 더 윤기가 나도록 조린다. 4. 충분히 조려지면 굵은 체나 망에 하나씩 건져서 떼어 놓아 식혀서 그릇에 담는다.
참고사항
위와 같은 방법으로 인삼, 연근, 생강, 무를 이용하여 인삼정과, 연근정과, 생강정과, 무정과를 만든다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>
지역
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