마늘종장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
마늘종 1kg <소금물> 소금 65g(1/2컵), 물 800mL(4컵) <양념장> 식초 200g(1컵), 설탕 75g(1/2컵), 물 600mL(3컵), 소금 2큰술 / 소금물, 소금 65g(1/2컵), 물 800ml(4컵) 양념장, 식초 200g(1컵), 설탕 75g(1/2컵), 물 600ml(3컵), 소금 2큰술
조리방법
1. 연한 마늘종을 골라서 끝의 억센 부분은 잘라 내고 열 가닥 정도를 한 묶음씩 묶어서 소금물을 부어 절인다. 2. 절인 마늘종 한 묶음씩을 둥근 타래로 하여 항아리나 병에 담는다. 3. 양념장 재료를 냄비에 담고 끓여 식혀 마늘종 담은 항아리에 붓고 떠오르지 않게 위를 돌이나 접시로 눌러 둔다. 4. 보름쯤 두어 노랗게 삭으면 꺼내어 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말려서 고추장에 다시 박거나 4cm 정도로 썰어서 고추장, 설탕, 참기름, 깨소금 등을 넣어 고루 무친다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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