곱창전골
식품유형
부식류 > 전골 및 찌개류 > 전골 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
소곱창 200g, 쇠고기(양지머리) 50g, 애호박 70g(1/5개), 양파 60g(1/3개), 느타리버섯 40g(2개), 우동국수 40g, 배추 40g, 쑥갓 40g, 당근 30g, 대파 35g(1뿌리), 물 400mL(2컵), 소금 · 밀가루 약간 <양념> 다진 마늘 6g(1작은술), 소금 6g(1 2/3작은술), 고춧가루 4g(2작은술), 간장 22g(1 1/3큰술) / 양념, 다진 마늘 6g(1작은술), 소금 6g(1 2/3작은술), 고춧가루 4g(2작은술), 간장 22g(1 1/3큰술)
조리방법
1. 소곱창은 소금, 밀가루로 주물러 깨끗하게 씻은 다음 물에 푹 삶아 낸다. 2. 쇠고기를 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 물 1컵을 붓고 끓여 육수를 우려 낸다. 3. 양파와 당근은 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 애호박은 0.4~0.5cm 두께로 반달썰기 한다. 4. 대파, 배추는 어슷하게 썰고 쑥갓은 짧게 손으로 끊는다. 느타리버섯은 찢어 둔다. 5. 다진 마늘, 소금, 고춧가루, 간장을 섞어 양념을 만든다. 6. 삶은 내장과 고기는 작게 썬 다음 만들어 놓은 양념을 반만 넣은 후 고루 주물러 양념한다. 7. 전골냄비에 내장과 고기, 채소, 우동국수를 골고루 담고 육수를 부은 다음 남은 양념을 마저 넣어 끓인다.
출전정보
농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 소비자가 알기 쉬운 식품영양가표, 2002<br>재치영양사, http://www.yori.co.kr/, 2006<br>
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