콩죽
식품유형
주식류 > 죽류 > 죽류 > 쌀과 기타 곡류 및 견과류를 섞어 쑨 죽
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
흰콩 160g(1컵), 쌀 90g(1/2컵), 물 1.2L(6컵), 소금 4g(1작은술) /
조리방법
1. 쌀은 깨끗이 일어 씻어서 2시간 이상 충분히 불린 다음 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 2. 콩은 일어 씻어서 5시간 정도 물에 불려서 냄비에 콩이 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 낮추어 20분 정도 더 삶는다. 3. 삶은 콩을 건져서 두 손으로 비벼 껍질을 벗겨 분쇄기에 물 6컵을 조금씩 넣으면서 곱게 갈아서 체에 밭친다. 4. 냄비에 3의 콩 간 것을 넣고 불에 올려 끓기 시작하면 쌀을 넣어 눌지 않도록 가끔 저어 준다. 5. 한 번 끓어오르면 불을 약하게 줄여서 쌀알이 완전히 퍼질 때까지 나무주걱으로 가끔 저으면서 끓인다. 6. 쌀알이 잘 퍼지면 불에서 내려 한 김 식힌 후에 소금으로 간을 맞춘다.
참고사항
·콩죽을 많이 끓일 때는 콩 간 것을 가라앉혀 윗물을 먼저 끓이고 끓은 후에 앙금을 넣는 것이 좋다. ·콩죽은 팥죽이나 녹두죽보다 양질의 단백질 함량이 많아 대체로 더운 계절에 적당한 음식이다. ·콩죽상에는 물김치를 곁들인다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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