순대
식품유형
부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류 > 순대 > 순대
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
돼지창자 50g, 숙주나물 100g, 배추 50g, 두부 130g(1/4모), 선지 80g, 소금 약간, 물 적량 <양념> 된장 6g(1작은술), 간장 3g(1/2작은술), 새우젓 15g(1큰술), 다진 파 14g(1 1/2큰술), 다진 마늘 9g(3/4큰술), 다진 생강 5g(1/2큰술) ,후춧가루 1g(1/3작은술) ,참기름 12g(1큰술) / 양념, 된장 6g(1작은술), 간장 3g(1/2작은술), 새우젓 15g(1큰술), 다진 파 14g(1 1/2큰술), 다진 마늘 9g(3/4큰술), 다진 생강 5g(1/2큰술) ,후춧가루 1g(1/3작은술) ,참기름 12g(1큰술)
조리방법
1. 배추를 삶아 배추가 물러지면 다지고 물기를 제거한다. 2. 숙주나물은 데쳐 식힌 후 다져 물기를 제거한다. 3. 두부도 으깨어 물기를 제거한다. 4. 1, 2, 3 을 한데 섞어 분량의 양념을 넣은 후 선지와 함께 고루 섞어 속을 준비해 놓는다. 5. 돼지의 작은창자를 굵은 소금으로 안팎을 골고루 잘 비벼 깨끗하게 씻어 건진다. 6. 씻어둔 돼지창자에 소를 넣은 다음 공기를 빼고 끝부분을 봉하여 찜통에 찐다.
음식이미지
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출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
조리시연자
김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
지역
AI000000 > AI000001 > 0
조리과정컷
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