북어조림
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
북어 100g(1마리), 풋고추 10g(2/3개), 붉은 고추 10g(2/3개) <양념장> 간장 25g(1 1/2큰술), 고춧가루 2g(1작은술), 물 60mL(4큰술), 설탕 4g(1작은술), 대파(흰 부분) 8g(1/4뿌리), 마늘 8g(2쪽), 생강 4g(1쪽), 통깨 2g(1/2작은술) / 양념장, 간장 25g(1 1/2큰술), 고춧가루 2g(1작은술), 물 60mL(4큰술), 설탕 4g(1작은술), 대파(흰 부분) 8g(1/4뿌리), 마늘 8g(2쪽), 생강 4g(1쪽), 통깨 2g(1/2작은술)
조리방법
1. 북어는 물에 충분히 불려서 부드러워지면 건져 물기를 제거한 다음 가운데 뼈를 발라 내고 지느러미를 떼어 낸 다음 4cm 정도로 토막을 낸다. 2. 대파, 마늘, 생강을 씻어서 가늘게 채 썰고 나머자 양념장 재료를 모두 합하여 양념장을 만든다. 3. 풋고추와 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 빼고 어슷하게 썬다. 4. 냄비에 북어를 한 켜 고르게 펴서 담고 위에 양념장을 끼얹고 실고추를 얹는다. 다시 북어를 가지런히 넣고 양념장을 고루 얹어서 불에 올려 조린다. 5. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 고추를 넣고 가끔 양념장물을 떠서 위에 끼얹어 고루 간이 배도록 한다. 6. 국물이 거의 없어지고 북어가 부드럽게 될 때까지 조린다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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