양지머리편육
식품유형
부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류 > 편육 > 편육
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쇠고기(양지머리) 240g, 물 1.2L(6컵), 소금 10g(2/3큰술), 대파 15g(1/3뿌리), 마늘 30g(7쪽) <초장> 간장 20g(1 1/4큰술), 식초 8g(2/3큰술), 물 10ml(2/3큰술), 설탕 4g(1작은술), 잣가루 1g(1/2작은술) / 초장, 간장 20g(1 1/4큰술), 식초 8g(2/3큰술), 물 10ml(2/3큰술), 설탕 4g(1작은술), 잣가루 1g(1/2작은술)
조리방법
1. 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 빼고 건진다. 2. 냄비의 물이 끓어오르면 양지머리를 넣고 삶는다. 3. 국물이 다시 끓어오르면 대파를 크게 썰어 넣고, 마늘은 두세 조각으로 저며서 넣는다. 불을 줄이고 위에 떠오르는 거품을 가끔 걷어 내면서 서서히 끓인다. 젓가락으로 찔러 보아 흐물 거리지 않을 정도로 익었을 때 양지머리를 꺼낸다. 4. 2시간 정도 삶아서 고기가 무르게 익으면 소금을 넣어 다시 더 끓여 건져서 젖은 면포에 편평하게 싸고 위에 도마로 눌러 모양을 반듯하게 만든다. 5. 눌러 놓은 고기를 폭 5cm로 고깃결의 반대 방향으로 얇게 썰어서 그릇에 흐트러지지 않게 담는다. 6. 분량의 재료로 초장을 만들어 함께 낸다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
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