비빔밥 <방법2>
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 비빔밥
식재료
쌀 360g(2컵), 물 470mL(2 1/3컵), 쇠고기 100g, 콩나물 100g, 당근 50g(1/3개), 시금치 80g, 건표고버섯 15g(5개), 고비 80g, 배 100g(1/4개), 달걀 50g(1개), 김 3g(1 1/2장), 소금 4g(1작은술), 식용유 1큰술 <쇠고기 양념> 간장 12g(2작은술), 다진 파 5g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 설탕 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간 <콩나물, 시금치, 표고버섯, 고비 양념> 간장 22g(4큰술), 다진 파 12g(4작은술), 다진 마늘 24g(4작은술), 참기름 14g(3 1/3작은술), 깨소금 11g(3 1/2작은술) <당근 양념> 소금 1g(1/3작은술), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 2g(2/3작은술) <도라지 양념> 간장 3g(1/2작은술), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 3g(2/3작은술), 깨소금 3g(1작은술) / 쇠고기 양념, 간장 12g(2작은술), 다진 파 5g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 설탕 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간 콩나물, 시금치, 표고버섯, 고
조리방법
1. 쌀은 씻어 일어서 물을 붓고 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 2. 쇠고기는 가늘게 채 썰어(6×0.2×0.2cm) 고기 양념을 하여 팬에 볶는다. 3. 콩나물은 뿌리를 떼고 깨끗이 씻어서 물을 붓고 푹 익혀 물기를 꼭 짠 후 양념한다. 4. 당근은 가늘게 채 썰어(5×0.2×0.2cm)식용유에 볶다가 양념을 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 5. 시금치는 살짝 데치고 물기를 꼭 짠 다음 적당한 길이로 썰어서 양념을 넣고 무친다. 6. 건표고버섯은 불에 불려 깨끗이 씻어서 채 썰어 식용유에 볶다가 양념한다. 7. 도라지는 가늘게 찢어서 소금으로 박박 주물러 씻어서 식용유에 볶으면서 양념한다. 8. 고비는 딱딱한 줄기를 고르고 6cm 정도의 길이로 썰어서 씻고 식용유에 볶으면서 양념한다. 9. 배는 채 썬다(5×0.3×0.3cm). 10. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 각각 지단을 부쳐 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm) 11. 김은 티 없이 잘 손질하여 불에 구워 잘게 부순다. 12. 그릇에 밥을 담고 위에서 준비한 나물과 지단채, 배를 색 맞추어 얹고 김가루도 한편에 얹는다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990
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