돼지갈비찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
돼지고기(갈비) 240g, 양파 30g(1/4개), 당근 30g(1/4개), 붉은 고추 15g(1개), 물 200mL(1컵) <양념> 배 30g, 간장 35g(2큰술), 다진 파 10g(1큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 다진 생강 2g(1/2작은술), 설탕 4g(1작은술), 청주 3g(1작은술), 후춧가루 약간 / 양념, 배 30g, 간장 35g(2큰술), 다진 파 10g(1큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 다진 생강 2g(1/2작은술), 설탕 4g(1작은술), 청주 3g(1작은술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 돼지갈비는 먹기 알맞은 크기로 썰어 칼집을 넣는다. 2. 토막 낸 갈비를 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 3. 양파는 0.3cm 너비로 채 썰고, 당근은 둥글게 돌려 깎고, 붉은 고추는 어슷썰어(0.3cm) 물에 담가 씨를 제거한다. 4. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 살짝 데친 다음 물기를 제거한다. 5. 배는 껍질을 제거하고 강판에 갈아 즙을 낸 후 간장, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 청주, 후춧가루를 넣고 양념장을 만든다. 6. 갈비에 양념을 1/2만 넣고 물을 부은 뒤 5분간 끓인다. 7. 당근과 양파를 나머지 양념에 넣어 위아래를 섞어서 고루 간이 배도록 넣고 찜을 한다. 8. 거의 국물이 졸아들면 붉은 고추를 넣어 잠시 더 익힌다.
음식이미지
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출전정보
농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 소비자가 알기 쉬운 식품영양가표, 2002<br>서울특별시 교육청, 중·고등학생을 위한 학교급식 표준식단, 2002<br>
조리시연자
김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
지역
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