깻잎전
식품유형
부식류 > 전류 > 전 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
깻잎 30g(20장), 쇠고기(우둔) 100g, 양파 100g(2/3개), 달걀 100g(2개), 밀가루 15g(2큰술), 식용유 12g(1큰술) <양념장> 간장 17g(1큰술), 설탕 2g(1/2작은술), 다진 파 6g(2작은술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간 <초간장> 간장 34g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 물 15mL(1큰술), 잣가루 2g(1작은술) / 양념장, 간장 17g(1큰술), 설탕 2g(1/2작은술), 다진 파 6g(2작은술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간 초간장, 간장 34g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 물 15mL(1큰술)
조리방법
1. 깻잎은 작은 것으로 골라 씻어서 꼭지를 떼고 물기를 닦는다. 2. 양파와 고기는 곱게 다지고 잘 섞어서 양념장을 넣고 고루 양념한다. 3. 팬에 양념한 고기와 양파를 볶아서 익어 물기가 생기면 밀가루를 고루 뿌려서 섞은 다음 넓은 그릇에 펴 식힌다. 4. 껫잎의 한 면에 밀가루를 고루 묻힌 다음에 소를 한 큰술씩 떠서 한쪽에 소를 놓고 남은 쪽을 접어서 반달 모양으로 접는다. 5. 달걀은 깨뜨려서 잘 푼다. 6. 소를 채운 깻잎에 밀가루를 고루 묻히고, 풀어 놓은 달걀에 담갔다가 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 지진다. 7. 초간장을 만들어 곁들인다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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