콩엿강정
식품유형
다과류 > 과정류 > 엿강정 > 엿강정
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
흰콩 160g(1컵), 검은콩 160g(1컵), 설탕 75g(1/2컵), 물엿 145g(1/2컵), 물 100mL(1/2컵), 식용유 적량, 참기름 약간 /
조리방법
1. 흰콩과 검은콩을 씻어서 팬에 볶는다. 2. 냄비에 물엿, 물, 설탕을 한 데 담아서 약한불에 올려 젓지 말고 끓인다. 도중에 숟가락으로 떠서 찬물에 떨어뜨려 보아 흩어지지 않고 엉겨질 정도까지 끓인다. 3. 흰콩과 검은콩에 더운 설탕물을 각각 넣어 재빨리 버무려 도마에 참기름을 넉넉히 두르고 놓는다. 4. 밀대에도 식용유를 발라서 3이 식기 전에 1cm 정도의 두께로 민다. 5. 딱딱하게 굳기 전에 칼로 가로 2cm, 세로 3cm의 직사각형 모양으로 썬다.
참고사항
.콩을 씩어 일어 물에 불려서 터지도록 얼려서 볶는 것이 훨씬 콩이 연하고 맛이 있다. .땅콩엿강정은 땅콩의 속껍질을 벗기로 뾰족한 눈을 떼고 똑같은 방법으로 만든다. .이 외에도 깨, 잣, 호두 등을 사용하여 같은 방법으로 만들 수 있고 그 이름은 쓰이는 재료에 따라서 달라진다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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