선지국(선지해장국)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
선지 800g, 우거지 100g, 콩나물 40g, 물 1.6L(8컵), 된장 36g(2큰술), 고추장 18g(1큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 소금 약간 <양념장> 국간장 34g(2큰술), 고춧가루 10g(2큰술), 다진 파 18g(2큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 깨소금 6g(1큰술), 참기름 4g(1작은술) / 양념장, 국간장 34g(2큰술), 고춧가루 10g(2큰술), 다진 파 18g(2큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 깨소금 6g(1큰술), 참기름 4g(1작은술)
조리방법
1. 선지는 체에 담아 흐르는 물에 씻어 핏물을 뺀 후 끓는 물에 데친다. 2. 우거지는 끓는 물에 데친 후 4~5cm 길이로 썬다. 3. 콩나물은 꼬리를 다듬어 씻은 후 끓는 물에 데친다. 4. 손질한 우거지와 콩나물에 고추장과 다진 마늘을 넣어 무친다. 5. 된장을 걸러 넣어 끓인 국물에 양념한 우거지와 콩나물을 넣고 다시 한 번 끓인다. 6. 국물이 끊으면 데친 선지를 넣고 양념장으로 간을 맞춘다.
참고사항
쇠뼈를 넣으면 국물이 더 맛있다.
출전정보
한국문화제보호재단, 한국음식대관 제 2권, 한림출판사, 1999<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 소비자가 알기 쉬운 식품영양가표, 2002<br>
지역
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