김치적
식품유형
부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
김치 200g, 쇠고기(우둔) 100g, 쪽파 50g, 식용유 26g(2큰술) <쇠고기 양념> 간장 13g(2/3큰술), 다진 파 5(1/2큰술), 다진 마늘 3(1/2작은술),설탕 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간 <반죽> 밀가루 40g(1/3컵), 달걀 50g(1개) <초간장> 간장 34g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 물 15mL(1큰술), 잣가루 2g(1작은술) / 쇠고기 양념, 간장 13g(2/3큰술), 다진 파 5(1/2큰술), 다진 마늘 3(1/2작은술),설탕 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간 반죽, 밀가루 40g(1/3컵),달걀 50g(1개) &
조리방법
1. 잘 익은 통배추 김치를 꼭 짜서 길이 10㎝, 너비 1.5㎝ 정도로 썰어 놓는다. 2. 쇠고기는 포를 떠서 칼집을 내고, 길이는 김치보다 조금 길게, 너비는 1.2㎝ 정도로 썰어 양념한다. 3. 쪽파는 다듬어 씻어 김치와 같은 길이로 썬다. 4. 밀가루를 물과 달걀을 섞어 밀가루 반죽을 만든다. 5. 꼬치에 김치, 고기, 쪽파를 반복해서 꽂은 다음 마른 밀가루를 살짝 묻혀 4의 밀가루 반죽에 담갔다가 식용유를 두른 팬에 올려 양면을 노릇하게 지진다. 6. 접시에 가지런히 담고, 초간장과 함께 낸다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서 주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복지, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
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