쑥설기(쑥버무리)
식품유형
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조리법분류
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식재료
멥쌀 900g(5컵), 소금 18g(1큰술), 쑥 50g <설탕물> 물 100mL(1/2컵), 설탕 150g(1컵) / 설탕물, 물 100mL(1/2컵), 설탕 150g(1컵)
조리방법
1. 멥쌀은 씻어서 6시간 이상 충분히 불려서 소금을 넣고 가루로 빻아서 고운체에 내린다. 2. 쑥은 연한 것으로 골라서 다듬어 씻어 소쿠리에 건져서 물기를 거둔다. 3. 멥쌀가루에 설탕물을 내려서 다시 체에 내린 다음 고루 섞고 쑥을 넣어 섞는다. 4. 시루나 찜통의 밑에 기름종이를 깔고 쑥을 섞은 떡가루를 고루 펴서 담고 위를 편평하게 하여 면포를 덮고 불에 올려서 찐다. 시루 윗부분에서 김이 오르면 뚜껑을 덮어 약 30분간 찐다. 5. 대꼬치로 찔러 보아 흰 가루가 묻어나지 않으면 불에서 내린다.
참고사항
.쑥설기는 서민적인 떡으로 쑥버무리라고도 한다. .보통 위의 방법과 같이 고물을 쓰지 않고 그대로 찌기도 하고 통팥을 삶아서 쑥과 같이 섞기도 하며 또는 팥고물을 만들어서 켜켜로 앉혀서 찌기도 한다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>
지역
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