부추김치
식품유형
부식류 > 김치류 > 김치류 >
조리법분류
무치는 음식 > 생으로 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
식재료
부추 1kg, 멸치젓 120g(1/2컵), 물 100mL(1/2컵), 고춧가루 40g(1/2컵), 다진 마늘 50g(4큰술), 다진 생강 20g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 소금 약간 /
조리방법
1. 부추는 싱싱하고 통통한 것을 잘 다듬어 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다. 2. 멸치젓은 미리 동량의 물을 부어서 끓여 소쿠리에 한지를 깔고 걸러서 맑은 젓국을 만든다. 3. 부추는 길이를 반으로 잘라서 큰 그릇에 한 켜 고르게 펴고 2의 멸치젓국을 숟가락으로 고루 뿌리고 다시 부추를 놓고 멸치젓국을 끼얹어서 절인다. 도중에 위와 아래를 뒤집어 가며 고루 절인다. 4. 고춧가루와 물 3큰술을 섞어서 잠시 두어 불어나면 다진 마늘, 생강, 설탕을 넣고 부추를 절였던 멸치젓국도 따라 부어 한 데 버무려서 걸쭉한 양념을 만든다. 5. 절인 부추를 양념에 고루 버무려서 간을 보아 부족하면 소금을 넣어 맞추어서 항아리에 담아 꼭꼭 눌러 익힌다.
참고사항
·부추는 비벼 씻으면 으깨지며 풋내가 날 수도 있으므로 살살 씻는다. ·여름철에는 하루만에 익혀서 먹을 수 있으며 때로는 버무려서 바로 먹기도 한다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>
지역
AI000000 > > 0
조리과정컷
부추김치.jpg