육회
식품유형
부식류 > 회류 > 생회 > 육류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
쇠고기(우둔) 200g, 배 190g(1/2개), 마늘 10g(2쪽), 잣 5g(1큰술) <쇠고기 양념> 간장 35g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 다진 파 5g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 7g(2작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간 / 쇠고기 양념, 간장 35g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 다진 파 5g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 7g(2작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 쇠고기는 기름기나 힘줄을 말끔히 제거하여 결의 반대 방향으로 가늘게 채 썬다(5x0.2×0.2cm) 2. 배는 껍질을 까서 가늘게 채 썰어 설탕물에 잠깐 담그고 마늘은 얇게 저민다. 3. 잣은 도마에 종이를 깔고 잘게 다져 가루를 만든다. 4. 채 썬 쇠고기를 양념 간장으로 고루 주물러서 접시에 담고 잣가루를 뿌리고 채 썬 배와 마늘을 옆에 담는다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
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