엿
식품유형
다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
쌀 1.8kg(10컵), 엿기름가루 120g(1컵), 콩가루 8g(1큰술), 물 10L(5컵) /
조리방법
1. 쌀은 깨끗이 씻어 밥을 짓는다. 2. 엿기름가루는 더운물에 담가 놓는다. 3. 1의 찐 밥을 2에 넣고 푹 잠기도록 따끈한 물을 부어 9시간 정도 삭힌다. 4. 손으로 비벼보았을 때 끈기가 없어지면 다 삭아진 것이다. 5. 이때 자루에 넣고 짠 후 다시 고운체로 밭쳐서 솥에 넣고 8시간 정도 조린다. 처음에는 넘치지 않을 정도로 졸이다가 거품이 조금씩 굵어지면 불을 약하게 한다. 6. 거품이 커지면 찬물에 떨어뜨려 보아 퍼지지 않으면 식기 전에 빨리 퍼서 상위에 비닐을 깔고 콩가루를 고르게 뿌린 후 편평하게 붓는다. 덜 식어 눅눅해졌을 때 칼로 먹기 알맞은 크기로 썬다. 7. 엿과 엿 사이가 붙지 않도록 콩가루를 뿌린다.
출전정보
고양시 향토음식연구회, 맛있는 고양음식 이야기, 1997<br>한국문화재보호재단, 한국음식대관 제3권, 한림출판사, 2000<br>
지역
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