꼴뚜기젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
꼴뚜기 1kg, 소금 43g(1/3컵), 고춧가루 40g(1/2컵), 다진 마늘 48g(4큰술), 다진 파 60g(1/2컵), 다진 생강 20g(2큰술) /
조리방법
1. 항아리 바닥에 소금을 충분히 뿌리고 꼴뚜기를 한 켜 나란히 늘어 놓는다. 다시 위에 소금을 뿌리고 꼴뚜기를 켜켜이 담는다. 2. 맨 위에는 소금을 넉넉하게 부리고 뚜껑을 덮은 다음 그늘진 곳에 놓고 삭힌다. 3. 3개월 정도 지난 다음 꼴뚜기를 건져서 씻고 먹통과 내장을 빼낸 뒤 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 무쳐 항아리에 담아 두고 먹는다. 4. 먹을 때는 식초, 깨소금, 참기름 등을 넣고 고루 무친다. 채 썬 무를 소금에 절였다가 꼭 짜서 함께 무치기도 한다.
출전정보
황혜성, 한국의 요리2, 대학당, 1993<br>
지역
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조리과정컷
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