쇠갈비구이
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
쇠갈비 240g <양념> 간장 19g(1큰술), 배즙 15g(1큰술), 설탕 4g(1작은술), 다진 마늘 5g(3/4큰술), 다진 파 9g(1큰술), 참기름 5g(1 1/3작은술), 깨소금 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간 / 양념, 간장 19g(1큰술), 배즙 15g(1큰술), 설탕 4g(1작은술), 다진 마늘 5g(3/4큰술), 다진 파 9g(1큰술), 참기름 5g(1 1/3작은술), 깨소금 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 갈비뼈의 살을 0.5cm 두께로 얇게 저미고, 갈비뼈 부분에는 칼집을 내어 놓는다. 2. 분량의 재료로 양념장을 만들어 갈비에 넣고 고루 주물러 2~3시간 재워 놓는다. 3. 뜨겁게 달군 석쇠에 얹어서 뼈에 붙은 힘줄이 오그라들 정도로 굽는다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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