조기젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
무치는 음식 > 생으로 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
식재료
조기 15kg(50마리), 굵은 소금 2kg <소금물> 물 4L(20컵), 소금 260g(2컵) / 소금물, 물 4L(20컵), 소금 260g(2컵)
조리방법
1. 조기가 많이 날 때 신선한 조기를 골라 비늘은 긁지 말고 연한 소금물에 씻어 물기를 뺀다. 2. 조기의 입과 아가미에 굵은 소금을 가득 넣고 항아리 밑에 소금을 깐 다음 조기가 겹치지 않게 나란히 놓은 뒤 그 위에 조기가 보이지 않을 정도로 굵은 소금을 더 넣는다. 이 과정을 반복해 항아리에 70% 정도 담은 다음 대나무 쪼갠 것을 소독해서 얼기설기 넣는다. 3. 끓여 식힌 소금물을 조기 위에까지 붓고, 비닐을 항아리 지름 정도 크기로 오려 나무 위에 올려 놓은 뒤 소독한 돌로 눌러 꼭 봉해서 서늘한 곳에 둔다. 4. 석 달 이상 충분히 삭으면 젓국은 그대로 쓰거나 또는 달여서 식혀 김치 양념에 넣는다. 또는 살만 발라서 갖은 양념으로 무쳐서 반찬으로 한다.
음식이미지
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참고사항
.조기젓은 5월에서 6월 중순경에 담아서 10월경 먹기에 알맞다. 작은 조기젓을 황석어젓이라고 한다. .조기는 눈이 들어가지 않고 비늘이 벗겨져 있지 않으며 광택이 있고, 아가미가 붉고 몸이 단단한 것으로 고른다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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조리과정컷
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