어선
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 선 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
민어살 200g, 쇠고기(우둔) 50g, 건표고버섯 5g(2개), 석이버섯 2g(2개), 당근 50g(1/3개), 오이 50g(1/3개), 달걀 50g(1개), 전분 15g(2큰술), 소금 6g(1/2큰술), 흰후춧가루 약간, 식용유 8g(2작은술) <쇠고기, 표고버섯 양념> 간장 12g(2작은술), 다진 파 5g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 설탕 4g(1작은술), 참기름 6g(1/2큰술), 깨소금 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간 <초간장> 간장 34g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 물 8ml(1/2큰술), 갠 겨자5g(1작은술) / 쇠고기, 표고버섯 양념, 간장 12g(2작은술), 다진 파 5g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 설탕 4g(1작은술), 참기름 6g(1/2큰술), 깨소금 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간 초간장, 간장 34g
조리방법
1. 민어살은 되도록 넓게 포를 떠서 칼을 눕혀 두드려 두께를 고르게 한 다음 소금, 흰후춧가루를 뿌린다. 2. 쇠고기는 살코기로 곱게 채 썰고(5x0.2x0.2cm), 건표고버섯은 불려서 곱게 채 썰어 쇠고기와 표고버섯을 합한 다음 양념으로 무쳐서 팬에 볶아 펴서 식힌다. 3. 석이버섯은 더운물에 불려서 안쪽의 이끼를 깨끗이 문질러 씻고 가늘게 채 썰어 볶는다. 4. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채 썬다(5x0.1x0.1cm). 5. 오이와 당근은 5cm 길이로 채 썰어 소금에 잠깐 절였다가 뜨거운 팬에 식용유를 두르고 볶아 즉시 넓은 그릇에 펴서 식힌다. 6. 도마에 대발을 놓고 그 위에 젖은 면포를 펴서 생선포를 네모지게 펴 놓고 전분을 고루 뿌린다. 채로 준비한 모른 재료를 가지런히 민어살 위에 놓고 돌돌 말아서 끝 부분과 양쪽에 전분을 되직하게 풀어 바른 다음 대발로 겉을 말아서 김이 오른 찜통에 넣어 10분 정도 찐다. 7. 생선이 익으면 꺼내서 식힌 다음 3cm 정도의 폭으로 썰어 접시에 담아서 겨자를 섞은 초간장을 곁들인다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
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