쇠고기산적(섭산적)
식품유형
부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
쇠고기(우둔) 300g, 두부 150(1/3모), 잣가루 3g(2작은술) <양념> 간장 35g(2큰술), 소금 3g(1작은술), 설탕 12g(1큰술), 다진 파 20g(2큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 깨소금 6g(1큰술), 참기름 12g(1큰술) / 양념, 간장 35g(2큰술), 소금 3g(1작은술), 설탕 12g(1큰술), 다진 파 20g(2큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 깨소금 6g(1큰술), 참기름 12g(1큰술)
조리방법
1. 쇠고기는 연하고 기름기 없는 부위로 곱게 다진다. 2. 두부는 면포로 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 뺀 다음 칼을 눕혀서 곱게 으깬다. 3. 쇠고기와 두부를 합하여 양념을 넣어 고루 끈기가 날 때가지 섞는다. 4. 양념한 고기를 둘로 나누어 은박지에 식용유를 바르고 두께 0.7cm 정도의 네모진 반대기를 만들어 윗면을 칼등으로 자근자근 두들긴다. 5. 석쇠에 얹어서 고기가 고루 익도록 가끔 자리를 움직이면서 굽는다. 한 면이 익으면 뒤집어 뒷면을 익힌다. 6. 한 김 식은 후에 가로 3cm, 세로 2cm 정도의 크기로 썰어 접시에 담아 잣가루를 고루 뿌린다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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