파강회
식품유형
부식류 > 회류 > 강회 > 강회
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
실파 200g, 쇠고기(양지머리) 100g, 붉은 고추 15g(1개), 달걀 100g(2개), 소금 약간, 생강 10g(1/2톨), 통마늘 12g(3쪽) <초고추장> 고추장 36g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 설탕 12g(1큰술), 다진 마늘 6g(1작은술) / 초고추장, 고추장 36g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 설탕 12g(1큰술), 다진 마늘 6g(1작은술)
조리방법
1. 끓는 물에 쇠고기와 통생강, 통마늘을 넣고 푹 삶는다. 2. 실파는 뿌리를 하나하나 자르면서 다듬어 끓는 소금물에 파를 흰 부분부터 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 제거한다. 3. 쇠고기편육은 폭 1㎝, 두께 0.3㎝, 길이 4cm 크기로 썬다. 4. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 지단을 부쳐 편육과 같은 크기로 썬다. 5. 붉은 고추는 씨를 빼고, 폭 0.3cm, 길이 3cm로 썬다. 6. 편육, 백색지단, 황색지단, 붉은 고추 순으로 올려 파로 감아서 접시에 담고 초고추장과 함께 낸다.
음식이미지
TF10001642.jpg
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
조리시연자
김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
지역
AI000000 > AI000001 > 1159010900
조리과정컷
파강회.jpg