시루떡
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
멥쌀 1.8kg(10컵), 소금 18g(1큰술), 설탕 75g(1/2컵) <고물> 팥 840g(4컵), 소금 18g(1큰술), 물 적량 / 고물, 팥 840g(4컵), 소금 18g(1큰술), 물 적량
조리방법
1. 멥쌀을 씻어 물에 불려 건진 다음 소금 1큰술을 넣고 빻아 가루로 만든다. 수분이 부족하면 물을 뿌려 손으로 고루 비빈 후 체에 한 번 더 내린다. 2. 팥은 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 끓으면 그 물을 버리고 다시 팥 양의 3배 정도의 물을 부어 팥이 푹 무를 때까지 삶는다. 팥이 거의 익으면 물을 따라 내고 약한 불에서 뜸을 들인 후 소금 1큰술을 넣고 절구에 찧어 고물을 만든다. 3. 시루에 시루밑을 깔고 팥고물을 뿌린 다음 멥쌀가루를 3~4cm 두께로 수평으로 편평하게 안치고, 계속 팥고물과 멥쌀가루를 번갈아 켜켜로 안쳐 솥 위에 올린 후 밀가루로 시루번을 붙인다. 4. 면포를 물에 적셔 시루 위를 덮고 센 불에서 찌다가 김이 오르면 15분 정도 더 쪄 낸다.
음식이미지
TF10001677.jpg
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>윤숙자, 전통의 맛과 멋 한국의 떡·한과·음청류, 지구문화사, 1999<br>
조리시연자
김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
지역
AI000000 > AI000001 > 1159010900
조리과정컷
시루떡.jpg