약식
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
찹쌀 835g(5컵), 밤 160g(10개), 대추 50g(15개), 잣 10g(2큰술), 설탕 150g(1컵), 참기름 70g(6큰술), 간장 70g(4큰술), 계핏가루 2g(1/2작은술) <약식 색소> 설탕 75g(1/2컵), 물 45mL(3큰술), 더운물 45mL(3큰술) / 약식 색소, 설탕 75g(1/2컵), 물 45mL(3큰술), 더운물 45mL(3큰술)
조리방법
1. 찹쌀은 씻어서 물에 6시간 이상 충분히 불려서 건져 물기를 빼서 찜통에 면포를 갈고 40분 정도 찌는데, 도중에 나무주걱으로 위아래를 두세 번 고루 섞는다. 2. 설탕과 물을 냄비에 담아 불에 올려 그대로 둔다. 끓어올라서 큰 거품이 나고 가장자리부터 타기 시작하면 불을 약하게 하고 나무주걱으로 고루 저어 전체가 진한 갈색이 되면 더운물을 넣어 섞어서 굳지 않도록 묽게 하여 약식 색소를 만든다. 3. 밤은 속껍질까지 깨끗이 벗기고, 대추는 씨를 발라서 각각 2~3조각으로 나누고, 잣은 고깔을 떼어 놓는다. 4. 1의 찐 찹쌀을 뜨거울 때 큰 그릇에 쏟아 먼저 설탕을 고루 섞은 다음에 참기름, 간장, 약식 색소를 차례로 넣어 고루 섞고 나서 밤, 대추를 섞고 계핏가루를 고루 뿌려 2시간 정도 면포를 덮어 둔다. 5. 찹쌀에 간이 충분히 배면 찜통에 면포나 행주를 깔고 약 1시간 정도 쪄서 잣을 섞어 그릇에 담는다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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