배추속대국
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
배추속대 300g, 무 100g, 쇠고기(양지머리) 100g, 된장 35g(2큰술), 고추장 20g(1큰술), 쌀뜨물 1.6L(8컵), 소금 약간 <쇠고기 양념> 간장 10g(1/2큰술), 다진 파 6g(1/2큰술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 3g(1작은술), 후춧가루 약간 / 쇠고기 양념, 간장 10g(1/2큰술), 다진 파 6g(1/2큰술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 3g(1작은술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 배추속대는 한 개씩 떼어 깨끗이 씻고 길이 6cm와 너비 2.5cm 정도의 크기로 손으로 찢는다. 2. 무는 깨끗이 씻어 나박썰기 한다(2.5×2.5×0.3cm). 3. 쇠고기는 굵게 채 썰어 양념하여 무쳐 놓는다. 4. 쇠고기를 볶다가 쌀뜨물을 붓고, 된장과 고추장을 체에 밭쳐 넣고 한참을 끓인다. 5. 4에 배추속대와 무를 넣어 푹 무를 때까지 끓여 소금으로 간을 맞춘다.
참고사항
·뜨기 직전에 연한 파잎과 씨를 발라 썬 풋고추를 넣고 한소끔 끓여 내면 더욱 맛이 있다. ·소의 도가니, 업진, 차돌박이 등을 푹 고아 한꺼번에 많이 끓이면 깊은 맛이 난다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>
지역
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