잡채 <방법2>
식품유형
부식류 > 나물류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
쇠고기(우둔) 120g, 건표고버섯 40g(3개), 목이버섯 10g, 당근 50g(1/3개), 양파 50g(1/3개), 오이 50g(1/3개), 도라지 60g(3뿌리), 달걀 50g(1개), 당면 30g, 잣 4g(1작은술), 식용유 6g(1/2큰술), 소금 4g(1작은술), 후춧가루 2g(1/2작은술) <고기, 버섯 양념> 간장 17g(1큰술), 설탕 3g(1작은술),다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술) <도라지 양념> 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘3g(1/2작은술), 참기름 3g(1작은술), 깨소금2g(1/2작은술), 후춧가루 약간 <당면 양념> 간장 8g(1/2큰술), 설탕3g(1작은술), 참기름 6g(1/2큰술), 깨소금 3g(1작은술) / 고기, 버섯 양념, 간장 17g(1큰술), 설탕 3g(1작은술),다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술) 도라지 양념, 다진 파 3g(1작은술), 다진 마
조리방법
1. 쇠고기는 결을 따라서 길이로 가늘게 채 썬다(5×0.3×0.3cm). 2. 건표고버섯은 물에 불려서 기둥을 떼어 내고 가늘게 채 썰고, 목이버섯은 불려서 한 잎씩 떼어 작게 썬다. 3. 쇠고기, 표고버섯, 목이버섯은 각각 양념에 고루 무쳐 팬에 식용유를 두르고 볶아서 식힌다. 4. 오이, 당근은 채 썰어서(4×0.3×0.3cm) 소금에 절였다가 팬에 볶아서 소금, 후춧가루로 간을 한다. 도라지는 가늘게 갈라서 소금을 넣고 주물러 씻어 도라지 양념으로 무쳐서 볶고, 양파는 0.3cm 너비로 채 썰어 식용유에 볶아서 소금, 후춧가루로 간을 한다. 5. 달걀은 흰자, 노른자를 나누어 지단을 부쳐 채 썬다(4×0.3×0.3cm). 6. 당면은 끓는 물에 넣어 부드럽게 삶아 내어 적당한 길이로 자르고 당면 양념으로 고루 무친다. 7. 큰 그릇에 볶은 재료와 당면은 한 데 모아서 고루 섞어서 접시에 담고 위에 황백지단과 잣을 얹는다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
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