가지장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
무치는 음식 > 생으로 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
식재료
가지 1kg(소 10개), 소금 약간 <양념> 간장 460g(2컵), 식초 70g(5큰술), 설탕 60g(5큰술), 마늘 20g(5쪽), 생강 10g(2쪽), 마른 고추 10g(2개) / 양념, 간장 460g(2컵), 식초 70g(5큰술), 설탕 60g(5큰술), 마늘 20g(5쪽), 생강 10g(2쪽), 마른 고추 10g(2개)
조리방법
1. 가지는 되도록 작은 것으로 골라서 오이소박이 담듯이 양끝을 붙인 채 가운데에 칼집을 넣어 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 내어 채반에 건져서 면포에 차곡차곡 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 빼고 항아리나 병에 담는다. 2. 마늘과 생강은 납작하게 저미고, 마른 고추는 씨를 빼고 어슷하게 썰어 냄비에 간장, 식초, 설탕물을 끓여서 식혀 1의 항아리에 붓고 떠오르지 않게 위를 돌이나 접시로 눌러 둔다. 3. 4일 후에 다시 간장물을 쏟아 내고 끓여 식혀서 붓고, 5일 후에 마찬가지로 끓여 붓는다. 졸아들어 지나치게 짜면 물을 조금 넣어 끓인다. 4. 상에 낼 때는 폭 1cm 정도로 썰어서 참기름, 설탕, 깨소금으로 무친다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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