물냉면 <방법1>
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
메밀냉면 400g, 무 120g, 달걀 100g(2개), 오이 70g(1/2개), 식초 25g(1 3/4큰술), 설탕 12g(1큰술), 소금 21g(1 1/4큰술), 깨소금 2g(2/3작은술), 겨자 4g(2작은술) <육수> 쇠고기(양지머리) 120g, 물 1.6L(8컵), 대파 15g(1/2뿌리), 마늘 5g(1쪽), 소금 약간 / 육수, 쇠고기(양지머리) 120g, 물 1.6L(8컵), 대파 15g(1/2뿌리), 마늘 5g(1쪽), 소금 약간
조리방법
1. 쇠고기는 물에 넣고 중불에 끓여 고기가 반쯤 익으면 대파와 마늘을 넣고 다시 끓인다. 식으면 기름기를 걷어 내어 소금으로 간하고, 고기는 얇게 저미듯이 썰어 놓는다. 2. 오이는 어슷썰고(0.3cm), 무는 길이 7cm, 너비 2cm 길이로 얇게 저며 썰어 오이와 함께 식초, 설탕, 소금(1작은술)을 넣고 절인다. 3. 달걀은 삶아서 둥근 모양대로 반으로 썬다. 4. 메밀냉면은 뭉치지 않게 잘 풀어 삶아 헹구어 사리를 만들어 대접에 담고 육수를 넉넉히 부은 뒤 준비해 편육, 달걀, 무, 오이를 보기 좋게 담고 깨소금을 살짝 뿌린다. 5. 완성된 물냉면을 겨자와 함께 낸다.
음식이미지
TF10001433.jpg
출전정보
농촌진흥청, 농촌 식생활 향상을 위한 식생활 평가시스템 개발연구 보고서, 2000<br>
조리시연자
김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
지역
AI000000 > AI000001 > 1159010900