부꾸미
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
찹쌀 750g(4 1/2컵), 소금 7g(2작은술), 물 300mL(1 1/2컵), 식용유 25g(2큰술) <팥소> 붉은 팥 420g(2컵), 설탕 100g(2/3컵), 물 적량 / 팥소, 붉은 팥 420g(2컵), 설탕 100g(2/3컵), 물 적량
조리방법
1. 찹쌀을 물에 충분히 담가 불려서 가루로 빻아서 고운체에 내린다. 2. 붉은 팥은 물을 넉넉히 붓고 푹 무르게 삶아서 식힌 후 으깨어 체에 밭치고 남은 것은 다시 물을 뭇고 으깨어서 밭친다. 이과정을 세 번 정도 반복하여 맑은 물이 나오면 껍질은 버리고 팥물을 모아서 무명 주머니에 넣어 물을 짜고 안에 남은 앙금을 냄비에 담고 설탕을 섞어 불에 올려 걸쭉하게 될 때까지 조려서 식혀 팥소를 만든다. 3. 찹쌀가루를 소금과 더운물로 반죽하여 오래 치대어 동글납작하게 빚는다. 팬에 식용유를 두르고 숟가락으로 누르면서 갸름한 타원 모양으로 지진다. 뒤집어 가운데 밤톨만하게 빚은 팥소를 놓고 반으로 접어 반달 모양으로 하여 가장자리를 꼭꼭 눌러서 부친다.
참고사항
.수수부꾸미도 위와 같은 방법으로 찹쌀 대신 수수를 사용해 만든다. .이 재료의 분량은 20인분이다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990
지역
AI000000 > AI000001 >