도라지나물(볶음)
식품유형
부식류 > 나물류 > 숙채 > 숙채
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
도라지 120g(6뿌리), 식용유 8g(2/3큰술), 소금(삶는 용) 약간, 물 45mL(3큰술) <양념> 다진 파 8g(1큰술), 다진 마늘 4g(2/3작은술), 참기름 2g(1/2작은술), 소금 3g(1작은술), 깨소금 2g(2/3작은술) / 양념, 다진 파 8g(1큰술), 다진 마늘 4g(2/3작은술), 참기름 2g(1/2작은술), 소금 3g(1작은술), 깨소금 2g(2/3작은술)
조리방법
1. 통도라지는 반으로 쪼개서 껍질을 벗긴 다음 소금물에 삶아 머리 윗부분은 잘라 내고, 길이 6cm 정도로 썰어 3~4쪽을 낸다. 이것을 찬물에 담가 쓴맛을 우려 낸다. 2. 도라지의 물기를 빼고 준비해 놓은 양념과 잘 버무려 식용유를 두른 팬에 볶다가 물을 붓고, 중간 불에서 국물이 도라지에 다 스며들 때까지 은근하게 끓인다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>농촌진흥청, 농촌 식생활 향상을 위한 식생활 평가시스템 개발연구 보고서, 2000<br>
지역
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