사태찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
쇠고기(사태) 200g, 소의 양 · 곱창 200g, 무 100g, 건표고버섯 5g(2개), 밤 24g(2개), 은행 4개, 붉은고추 15g(1개), 달걀 50g(1개), 물 1L(5컵) <양념> 간장 35g(2큰술), 배즙 30g(2큰술), 다진 파 10g(1큰술), 다진마늘 12g(1큰술), 설탕 12g(1큰술), 참기름 12g(1큰술), 후춧가루 약간 / 양념, 간장 35g(2큰술), 배즙 30g(2큰술), 다진 파 10g(1큰술), 다진마늘 12g(1큰술), 설탕 12g(1큰술), 참기름 12g(1큰술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 사태는 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 건져 끓는 물에 넣어 삶는다. 2. 양은 되도록 두꺼운 부위로 골라서 굵은 소금으로 문질러 씻은 다음 끓는 물에 넣었다가 건져서 칼등으로 검을 막을 벗긴다. 곱창은 흰 기름을 떼어서 1에 넣어 한 데 삶는다. 무는 고기가 반 이상 무르면 통째로 넣어 덜 무르게 삶는다. 3. 건표고버섯은 물에 불려서 꼭지를 떼고, 밤은 속껍질까지 깨끗이 벗겨 놓고, 은행은 딱딱한 껍질을 까서 팬에 기름을 두르고 볶아서 속껍질을 없앤다. 4. 삶은 고기와 무를 약 4cm 정도로 토막을 내고, 밤과 표고버섯을 합하여 양념을 고루 버무린 다음 재료가 잠길 정도로 육수를 부어 중불에서 서서히 끓인다. 5. 붉은 고추는 씨를 빼고 어슷하게 썰고, 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 지단을 부쳐 완자 모양으로 썬다. 6. 국물이 거의 졸아들고 간이 고루 배면 고추를 넣고 잠시 더 찐다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>재치영양사, http://www.yori.co.kr/, 2006<br>
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