설렁탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
소머리 1/4개, 우족 1kg(1개), 사골 1개, 양지머리 1.2kg, 생강 30g(8쪽), 통마늘 50g(2통), 물 적량, 잘게 썬 파 100g(1컵), 소금 72g(4큰술), 후춧가루 · 고춧가루 적량 /
조리방법
1. 소머리와 우족, 사골은 토막 낸 것으로 준비하여 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼서 건진다. 양지머리 덩어리째 씻어서 건진다. 2. 큰 솥에 물을 끓이다가 소머리, 우족, 사골을 넣고, 한소끔 끓어오르면 소쿠리에 쏟아 부어 물을 버린다. 3. 다시 찬물에 2의 재료를 넣고 푹 고면서 양지머리와 생강, 마늘을 함께 넣어 끓인다. 끓이는 도중에 위에 뜨는 기름은 걷어 낸다. 4. 고기가 적당히 무르면서 국물이 뽀얗게 우러나면 고기는 건지고 국물을 식혀서 기름을 걷어 낸다. 뼈에 붙어 있는 고기는 발라 내고, 양지머리는 얇게 편육처럼 썰어 놓는다. 5. 간을 미리 맞추지 않으며 소금, 후춧가루, 고춧가루, 잘게 썬 파를 곁들인다.
참고사항
설렁탕은 조금 끓이면 맛이 잘 우러나지 않으므로 대량으로 준비해서 오래 고아야 한다. 이 재료의 분량은 20인분이다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>
지역
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