밤초
식품유형
다과류 > 과정류 > 정과 > 정과
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
밤 320g(2컵), 설탕 60g(1/2컵), 물 300mL(1 1/2컵), 꿀 60g(3큰술), 계핏가루 5g(1큰술), 잣가루 약간 <즙청액> 설탕 150g(1컵), 물 200mL(1컵), 꿀 40g(2큰술), 계핏가루 1g(1/2작은술) / 즙청액, 설탕 150g(1컵), 물 200ml(1컵), 꿀 40g(2큰술), 계핏가루 1g(1/2작은술)
조리방법
1. 밤은 겉껍질과 속껍질을 깨끗이 벗겨 물에 담근다. 2. 물을 끓여서 날밤을 넣어 살짝 데쳐 내어 다시 냄비에 담아 밤이 잠길 정도의 물을 붓고 설탕을 넣어 센 불에 올려 끓인다. 3. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 위의 거품은 걷어 낸 다음 한지를 냄비의 둘레에 맞게 오려서 위에 얹어 덮고 끓이면 위아래가 맛이 고르게 조려진다. 4. 설탕물이 2큰술 정도 남으면 꿀을 넣어 잠시 더 조리다가 계핏가루를 넣어 고루 섞어 그릇에 담아 잣가루를 뿌린다.
음식이미지
TF10003546.jpg
참고사항
황률을 쓰기도 하는데, 이때는 물에 푹 삶아서 무르게 한 다음에 위와 같은 방법으로 조리는 것으로 모양이 덜 부서져서 좋다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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