무장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
무 1.4kg(2개), 고추장 적량 <양념장> 간장 115g(1/2컵), 설탕 150g(1컵), 물엿 290g(1컵), 식초 100g(1/2컵), 청주 120g(8큰술) / 양념장, 간장 115g(1/2컵), 설탕 150g(1컵), 물엿 290g(1컵), 식초 100g(1/2컵), 청주 120g(8큰술)
조리방법
1. 무는 길이로 잘라 2~4등분하고 분량의 양념을 끓여 식혀 놓는다. 2. 무를 단지에 넣고 망을 씌워 돌로 눌러 준 후 식힌 양념장을 붓는다. 3. 한달 후에 간장에서 꺼낸 후 자루에 넣어 2개월 정도 고추장에 박아서 보관한다. 4. 먹을 때 꺼내서 잘게 썰거나 채 썰어서 갖은 양념에 무쳐 낸다.
출전정보
남양주시 향토음식연구회, 전통음식 맥잇기 활동보고서, 1998
지역
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조리과정컷
무장아찌.jpg