꽃게찌개
식품유형
부식류 > 전골 및 찌개류 > 찌개 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
꽃게 250g(1마리), 쇠고기(양지머리) 100g, 무 50g, 대파 20g(1/2뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 쌀뜨물 600mL(3컵), 고추장 35g(2큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 다진 생강 3g(1작은술), 국간장 · 소금 약간 <쇠고기 양념> 국간장 12g(2작은술), 다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 4g(1작은술), 후춧가루 약간 / 쇠고기 양념, 국간장 12g(2작은술), 다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 4g(1작은술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 게는 솔로 문질러서 깨끗이 씻고 발의 끝 마디를 잘라 내고 배 쪽의 삼각진 부분을 떼고 등딱지를 잡아당겨서 떼어 낸다. 몸통 쪽에 붙어 있는 아가미 부분과 집게발을 떼고 몸통은 네 등분으로 토막 낸다. 2. 쇠고기는 잘게 썰어서 양념하여 고루 무쳐 냄비에 볶다가 쌀뜨물을 넣어 끓여 육수를 만든다. 3. 무는 납짝하게 썰고(2.5ⅹ3.5cm), 대파는 어슷하게 썬다(0.3cm). 4. 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어 낸다. 5. 국물이 맛이 들면 먼저 고추장을 풀고 게 토막과 등딱지, 무를 넣어 끓이다가 다진 마늘과 다진 생강을 넣는다. 6. 게가 반 이상 익었을 때 대파와 고추를 넣고 끓여서 소금이나 국간장으로 간을 맞추고 맛이 잘 어우러질 때까지 끓인다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>
지역
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